Ингредиенты (на шесть порций): 2кг баранины (лопатка), 10г жира топленого, 150мл бульона. Для начинки: 100г порезанной ветчины, 25г масла, 100г грибов, ст. ложка зеленого порезанного лука, перец, соль. Для маринада: 6 порезанных ягод можжевельника, 150мл красного вина, молотый перец черный, 2ст. ложки масла растительного, 2ст. ложки яблочного уксуса, лавровый лист, четверть чайной ложки мускатного молотого ореха.
Сделайте начинку для мяса: поджарьте в масле грибы, смешайте с порезанной ветчиной, перцем, зеленым луком, солью, дайте остыть. Натрите баранину перцем и солью (изнутри костной лопаточной полости). Когда начинка полностью остынет, положите ее в полость лопатки вместо кости и зашейте. Сделайте маринад из вышеперечисленных ингредиентов, положите мясо в маринад, несколько раз его переверните, прикройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 12 часов. За это время пару раз переверните мясо. Затем подрумяньте мясо с двух сторон на жире. Потом влейте в сковороду маринад, доведите до кипения, потом закройте крышкой и тушите около двух часов в духовке (температура 180 градусов). Готовое мясо положите на блюдо, снимите жир с поверхности сковороды, влейте бульон. Доведите соус до кипения, процедите и подавайте к столу в соуснике.